Réveillon, réveillon...

La Saint-Sylvestre est un moment particulier où, encore plus que d'habitude, nous mettons les petits plats dans les grands. La truffe, les Saint-Jacques, le turbot et le homard s'invitent dans les assiettes pour composer un menu de fêtes 100% gourmand. Ce menu est proposé au tarif de 270 € (320 € avec accord mets & vins). Bonnes fêtes de fin d'année à toutes et à tous ! Sur réservation au 05 61 12 32 32...

Cromesquis châtaigne truffe, émulsion d'œuf et shitaké

Saint-Jacques et anguille fumée, gelée de pommes granny
Caviar d'Aquitaine

Turbot, cochon noir au boudin grillé en crème douce,
Acidité de l'oseille, croustillant d'algues

Homard, gâteau de riz aux espardègnes
Crémeux topinambours sudachi

Brique bœuf foie gras, daube de Noël, feuilleté épicé

Dégustation de fromages de l'An Neuf

Raviole mandarine et confit kumquat passion
Croustillant cardamome, crème glacée panais/5 épices

Fuseau chocolat "Mananka" au grué torréfié
Condiment poire cédrat, écorce de cacao
Sorbet poire gingembre

Réveillon, réveillon...

La Saint-Sylvestre est un moment particulier où, encore plus que d'habitude, nous mettons les petits plats dans...
en savoir plus

Un chef pas comme les autres

A 37 ans, Guillaume Gomez peut se vanter d'au moins deux faits d'armes : il est le plus jeune chef de...
en savoir plus

Rencontre avec... Joël Dupuch

Joël Dupuch, plus connu sous la dénomination d'ostréiculteur des Petits Mouchoirs, est avant tout un grand...
en savoir plus

Desserts de Noël

Envie d'un dessert qui change pour les fêtes ? Cette année, surprenez vos invités grâce aux inspirations sucrées de notre pâtissier...
en savoir plus

Un peu de... promotion

Merci au magazine régional Touléco pour le joli article qu'il m'a consacré le mois dernier. J'y aborde mon expérience Top Chef, ma vision de la cuisine, mes loisirs et mes bonnes adresses toulousaines...

Beaucoup de... tristesse

Il n'y a pas de mots pour décrire l'atrocité de ce qui s'est passé à Paris le 13 novembre dernier. Comme le 11 septembre, ce jour restera malheureusement gravé dans nos mémoires. Mes pensées vont bien sûr aux victimes des attentats et à leurs familles. L'impact psychologique est lourd pour tout le monde, mais aussi économique entre autres pour mes confrères restaurateurs dont l'activité souffre après ces terribles événements...

Passionnément de... bulles

Pour que ces fêtes de fin d'année riment tout de même avec légèreté, notre sommelier Pierre dévoile ses derniers coups de cœur champagnes. Bonnes fêtes...
- Cuvée Longitude Larmandier-Bernier : un blanc de blancs extra brut très droit, vif, crayeux et salin, parfait pour l'apéritif !
- Brut rosé Bollinger : à l'apéritif ou sur les plats de poisson.
- Cuvée Champ Caïn 2005 Jacquesson : ce champagne produit à moins de 10 000 bouteilles est une cuvée de prestige, un champagne de gastronomie et de terroir...