Miam, les algues

Rien que d'y penser, l'idée de manger des algues, ces choses visqueuses qui traînent sur la plage, vous paraît saugrenue ? Pourtant vous en consommez sans doute tous les jours ! Dans les yaourts 0%, les gelées, les glaces, la soupe miso japonaise ou les bonbons. Les algues sont utilisées pour leurs propriétés gélifiantes et épaississantes dans de nombreuses préparations. Au-delà, ces légumes aquatiques sont de vrais aliments santé, bourrés de minéraux, d'oligoéléments, d'antioxydants et de protéines. Elles auraient même des effets bénéfiques sur les maladies cardiovasculaires, le diabète, l'hypertension... Ce serait dommage de s'en priver, d'autant que leur goût iodé offre un panel de nouvelles saveurs (champignon, caramel, voire herbe selon les espèces) dans nos assiettes.
Parmi les milliers d'espèces, seule une dizaine est largement utilisée (nori, dulse, haricot de mer, laitue de mer, hijiki, spiruline, kombu, wakamé...). Fraîches, sèches ou sous forme de poudre, elles se cuisinent de mille et une façons... En bouillon, comme j'aime les travailler, avec des légumes croquants pour accompagner le bar au caviar d'Aquitaine, en tartare, saupoudrée sur une salade comme des herbes fraîches, ou frites en chips pour l'apéritif. Dans tous les cas, n'oubliez pas de les laver pour retirer les éventuelles traces de sable ou de les réhydrater si vous les achetez sèches.