Recette : le chococcino
Vous n'avez que dix minutes chrono pour faire un dessert ? Je vous propose de faire ma recette de chococcino, ou moelleux au chocolat façon capuccino, que vous avez pu apercevoir dans les « astuces de chef » de Top Chef. C'est parti !
Appareil chocolat
- 90 g de chocolat 70%
- 110 g de beurre 1/2 sel
- sel
- 3 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 45 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 café serre
Fondre le chocolat et le beurre, ajouter les oeufs et le sucre blanchis. Ajouter la farine et la poudre d'amandes et en dernier le café serré. Mouler dans des tasses à café et mettre au four à 180°C (ou thermostat 6) pendant 5 minutes.
Appareil caramel
- 50 g de sucre
- 125 g de crème liquide
- 1 g de fleur de sel
Cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir une belle couleur blonde, détendre avec la crème puis ajouter le sel.
Appareil mousse de lait
- 100 g de lait
- 10 g de sucre
Chauffer le lait et le sucre et l'émulsionner.
A la sortie du four, mettre la mousse de lait et un peu de caramel liquide sur les tasses. Saupoudrer de cacao.
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