Le gibier, image d'Epinal ?

Après les champignons arrive la saison du gibier. Entre tradition et modernité, ces rites annuels viennent rythmer notre vie de cuisinier. Le gibier, symbole d'une tradition culinaire française, en fait encore partie mais pour combien de temps ? Son goût, fort et sauvage, voire un peu dérangeant, ne correspond plus trop à notre recherche de saveurs plus fines, délicates, exotiques. Je dirais même que le gibier ne perdure plus que comme image d'Epinal synonyme de cuisine old school. C'est une madeleine de Proust fantasmatique qui rappelle plus qu'elle n'existe... Mais qui ne laisse en tout cas personne indifférent. Personnellement, je prends très peu de plaisir à travailler cette viande, à l'exception de la palombe, pas trop marquée en goût, et dont l'histoire et la tradition me plaisent. Je la propose dans une recette au soja et au gingembre qui correspond mieux à mon style de cuisine...