SAINT JACQUES pochées dans un thé Roïbos à la bergamote, crème de coriandre et chiogga

TRUFFE en hommage à Pierre Soulages, crémeux de panais au brillat savarin, halicot de poulet du Gers

HOMARD bleu juste saisi,
Lait d’amande aux litchis, fleurs de bourrache, Pince et coffre

TURBOT aux Haricots Tarbais, sauce aux arêtes rôties,
Saké et minus 8, émulsion d’Oyster sauce de Jean, Caviar d’Aquitaine

FOIE GRAS de la Ferme de La Cave légèrement fumé
En beau makizushi tiède, daïkon et poivre de sapin

Dégustation de fromages de l'An neuf

FRUIT DE LA PASSION légèrement coulant, éclats de chocolat Araguani au sarrasin torréfié, sauce Saké

LA BOULE DU SAPIN givrée, Blanquette de Limoux,
Parfum de rose et Pomelos

L’accord mets et vins (The harmony dish and wine) : 440,00 €

SAINT JACQUES raidies sur la brique toulousaine, Risotto de pâtes riso au butternut
Carpaccio, œufs de saumon et guacamole
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CABILLAUD ½ sel en rosace, bouillon héliantis à la bergamote
Quelques notes d’agrumes et choux de Bruxelles
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D’ARTAGNAN de veau au foie gras du Gers, Panais en purée légère,
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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MANGUE en tartare aux fruits de la passion, Sorbet mangue coriandre
En yaourt, panna cotta à la noix de coco


Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 275 €