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Prix nets,
service compris

Capitole

75 €
Servi uniquement au déjeuner et hors jours fériés, vin et café compris

Vichyssoise à la graine de fenouil
Croque de magret fumé au pur brebis
Ou
Asperges blanches rôties teriyaki
Graines torréfiées, vinaigrette fleur d’oranger
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Lasagne de cabillaud Skreï demi-sel au safran du Gers
Ou
Filet de bœuf en panko, jus de viande
Pomme mousseline à l’huile de noisette
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Autour de la fraise, émulsion de riz au lait
Thé au jasmin, sorbet eau de fraise

Café Bacquié

Saveurs

145 €

SAINT JACQUES raidies sur la brique toulousaine, Risotto de pâtes riso au butternut
Carpaccio, œufs de saumon et guacamole
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LOTTE crème de maïs au gingembre, émulsion à l’oseille
Graines de Maracuja et huile de yuzu
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PORC NOIR de Gascogne en filet doré à la plancha,
Paté chaud de Berthe au foie gras et arachides
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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PISTACHE en différentes textures : une glace, sablées et en tuile,
Ecorces d’oranges confites en réduction,
Émulsion à la fleur d’oranger

Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande

Surprise

195 €

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 275 €