Crème de châtaignes au bouillon de poule
Croquette de mozzarella
Ou
Salade nems de gambas aux champignons noirs et gingembre
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Dos de maigre rôti, jus mousseux combava
Légumes d’hiver et condiment wasabi
Ou
Cannelon de daube de joues de bœuf
Ecume de carotte au cumin
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Galette frangipane amande poire
Glace vanille et rhum brun

Café Bacquié

Vin blanc : IGP Côtes-Catalalnes “ Zoé ” 2023 Domaine Parcé Frères
Vin rouge : AOP Médoc Château l’Eden 2017

SAINT JACQUES raidies sur la brique toulousaine, Risotto de pâtes riso au butternut
Carpaccio, œufs de saumon et guacamole
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CABILLAUD ½ sel en rosace, bouillon héliantis à la bergamote
Quelques notes d’agrumes et choux de Bruxelles
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D’ARTAGNAN de veau au foie gras du Gers, Panais en purée légère,
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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MANGUE en tartare aux fruits de la passion, Sorbet mangue coriandre
En yaourt, panna cotta à la noix de coco


Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 275 €