Crème de châtaignes au bouillon de poule
Croquette de mozzarella
Ou
Salade nems de gambas aux champignons noirs et gingembre
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Dos de maigre rôti, jus mousseux combava
Légumes d’hiver et condiment wasabi
Ou
Cannelon de daube de joues de bœuf
Ecume de carotte au cumin
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Galette frangipane amande poire
Glace vanille et rhum brun

Café Bacquié

Vin blanc : IGP Côtes-Catalalnes “ Zoé ” 2023 Domaine Parcé Frères
Vin rouge : AOP Médoc Château l’Eden 2017

SAINT JACQUES pochées dans un thé Roïbos à la bergamote, crème de coriandre et chiogga

TRUFFE en hommage à Pierre Soulages, crémeux de panais au brillat savarin, halicot de poulet du Gers

HOMARD bleu juste saisi,
Lait d’amande aux litchis, fleurs de bourrache, Pince et coffre

TURBOT aux Haricots Tarbais, sauce aux arêtes rôties,
Saké et minus 8, émulsion d’Oyster sauce de Jean, Caviar d’Aquitaine

FOIE GRAS de la Ferme de La Cave légèrement fumé
En beau makizushi tiède, daïkon et poivre de sapin

Dégustation de fromages de l'An neuf

FRUIT DE LA PASSION légèrement coulant, éclats de chocolat Araguani au sarrasin torréfié, sauce Saké

LA BOULE DU SAPIN givrée, Blanquette de Limoux,
Parfum de rose et Pomelos

L’accord mets et vins (The harmony dish and wine) : 440,00 €

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 275 €