Crème de cresson au curry
Tartine dorée, œuf de caille et jambon croustillant
Ou
Tartare d’huitres de Bouzigues et avocat
Jeunes pousses et vinaigrette perlée
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Dorade rôtie au caviar d’aubergine
Anchois de Cantabrie et gingembre frit
Ou
Carré d’agneau en panade d’herbes
Semoule parfumée et jus court à l’ail
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Entremet pomelos parfum de genièvre
Sauce hibiscus et sorbet limoncello

Café Bacquié

SAINT JACQUES raidies sur la brique toulousaine, Risotto de pâtes riso au butternut
Carpaccio, œufs de saumon et guacamole
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CABILLAUD ½ sel en rosace, bouillon héliantis à la bergamote
Quelques notes d’agrumes et choux de Bruxelles
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D’ARTAGNAN de veau au foie gras du Gers, Panais en purée légère,
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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MANGUE en tartare aux fruits de la passion, Sorbet mangue coriandre
En yaourt, panna cotta à la noix de coco


Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande